ব্যাচেলার ও চাকুরিজীবীদের রান্না করা ও খাওয়ার সমস্যা নতুন কোন সমস্যা নয়। সমস্যার সমাধান করতেই আজকে রান্না করবো কাচকি মাছের চচ্চড়ি। পর্যাপ্ত টাকা থাকালেও সময় এর অভাব আর রান্না করা কঠিন মনে করার কারনে যেমন রান্নাটাও করা হয় না তেমনি সহজলভ্য খাবার খাওয়ার ফলে তৃপ্তিও আসে না। তাই রান্নাটা সবসময় অপ্রিয়ই থেকে রইলো অনেকের কাছে। যে কারণেই আজ রান্না হবে অতি সহজে চচ্চড়ি।
ব্যাচেলারদের খাবার তালিকায় ডিম ভাজি, আলু ভর্তা ও ডাল যেন জাতীয় খাবার তালিকা। এর অন্যতম কারণ হল এগুলো সহজ ও স্বল্প সময়ে তৈরী করা যায়। সেই তুলনায় মাছ, মাংস কমই খাওয়া হয়। কারণ মাছ- মাংস রান্নাটা আমরা অনেকটা কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ বলে মনে করি।
তবে আজকের রান্নার
রেসিপিতে আমরা সেই কঠিন ও সময়সাপেক্ষ মাছ রান্না করাকে সহজ করে আনব। আজকে আমাদের রান্নার
রেসিপি তা্ই কাচকি মাছের চচ্চড়ি। এটি এমন একটি ছোট মাছ যাতে ভিটামিন এ, বি২, এবং অসম্পৃক্ত
চর্বি রয়েছে , যা আমাদের শরীরের জন্য খুব উপকারী। সেই সাথে এই মাছের স্বাদও অতুলনীয়।
এই
মাছটি রান্নার একটি বিশেষ সুবিধা হলো এটি কাটার কোন ঝামেলা নেই এবং স্বল্প সময়ে খুব
সহজেই রান্না করা যায়। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কাচকি মাছের চচ্চড়ি রান্না করার
সহজ পদ্ধতি।
উপকরণ
·
কাচকি মাছ- আধা কাপ
·
আলু- ৪ টি (মাঝারি ধরণের)
·
পেঁয়াজ কুচি- ৪ টি
·
কাঁচা মরিচ কুচি- ৮-১০ টি
·
হলুদের গুঁড়ো- আধা চা চামচ
·
মরিচের গুঁড়ো- আধা চা চামচ
·
ধনিয়া গুঁড়ো- আধা চা চামচ
·
তেল- এক কাপের ৩ ভাগের এক ভাগ
·
লবণ- পরিমাণ মত
আরো পড়ুনঃ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাছগুলো ঝুড়িতে
ঢেলে নিতে হবে। তারপর বেছে বেছে আলতো হাতে চালনীর মধ্যে ঘষে ঘষে পানি দিয়ে পরিষ্কার
করে নিতে হবে। আলু ও পেঁয়াজ চিকন করে কুচি কুচি করে কাটার পর ধুয়ে রান্নার কড়াইয়ে তুলে নিতে হবে। এবার এক এক
করে হলুদের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ দিয়ে পেঁয়াজ,
আলু একসাথে সুন্দর করে মাখিয়ে নিন।
সবকিছু মিশে গেলে কাচকি মাছ দিয়ে আর কিছুক্ষণ আলতো হাতে মাখিয়ে নিতে হবে, তবে লক্ষ্য রাখতে হবে যেন মাছগুলো গলে না যায়। এরপর হাত ধোয়া অল্প পানি দেয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং মিডিয়ামে আঁচে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলার জ্বাল আরেকটু বাড়িয়ে নিতে হবে। আর এইভাবে তরকারির পানি শুকিয়ে যাওয়ার আগ পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
কড়াই এর
সাথে তরকারি যখন লেগে আসবে এবং ঝোল শুকিয়ে তেল বের হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
চচ্চড়ি হয়ে যাওয়ার পরও কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা ভাল। এরপর খাবার সময় নামিয়ে
পরিবেশন করুন মজাদার কাচকি মাছের চচ্চড়ি।
টিপসঃ
১. মাছের চচ্চড়ি রান্নায় গুড়ো মরিচের পরিমাণ কম দিতে
হবে। ঝাল বেশী খাওয়ার প্রয়োজন হলে কাঁচা মরিচ বেশী করে দেয়া যেতে পারে। এতে তরকারির রং ভাল থাকে এবং খেতেও স্বাদ হয়।
২. তরকারি হয়ে আসার আগ মুহূর্তে ধনে পাতা কুচি দেয়া ভাল। চুলার আঁচ বাড়িয়ে কড়াইটি বিভিন্ন দিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে দেওয়ার আগ পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এতে চচ্চড়ির প্রকৃত স্বাদ পাওয়া যায়।
0 মন্তব্যসমূহ